パッチャーという料理をご存知でしょうか。日本のタイ料理屋ではなかなか見かけないメニューですが、タイのローカルレストランではポピュラーなメニューです。
こちらがパッチャーの外観です。
具材にオイスターソース、若粒コショウ、ニンニク、ショウガ、バジル、こぶみかんの葉、唐辛子などの香辛料を加えて炒めた料理です。
具材はお店によって様々です。魚類、牛肉、豚肉、イカ、エビ、アヒルの肉、ワニ肉、鹿肉、ダチョウ肉などなど。それにインゲン豆にタケノコが入ることが多いようです。
様々なスパイスとオイスターソースが絡まって、こってりとした味付けで辛い料理です。これが美味しいのです。ごはんなんてあっという間に平らげてしまいます。あてにも最高です。
地元の人向けは無茶苦茶辛いので、唐辛子をよけて食べるか、注文時にマイペット(辛くしないで)と店員さんに伝えましょう。
お店によって、マイペットの程度が違うので、初めてのお店ですと出たとこ勝負になります。
メニューにこの文字ผัดฉ่า(パッチャー,Phad cha,Stir-fried ingredients with pepper and chili)を見かけられたら、試しに注文してみては如何でしょうか？
これ、「ผัดฉ่า」というんですね。初めて知りました。バンコクに住んでいたときに、何度か食べました。自分が食べたのはシーフードのผัดฉ่าです。パンチが利いて白米が何杯でもいける味でしたが、えらい辛かった記憶もあります。それにしても、ワニ、鹿、ダチョウを使ったผัดฉ่าもあるんですね。確かに、あの味付けならどの肉を使っても味は間違いないかもしれません。
oibarrabrava様
コメント頂きありがとうございます。そうです、ご飯が進みますし、あてにも最適で。この料理を考えついた人に感謝です。
おっしゃる通り何も言わずに注文すると激辛のものが出てきますね。
といってもマイペットにすると本来の味ではなくなるんだろうな、と思って、いつも唐辛子をよけて食べてます。
スティサーンを調べてみようと思い検索したところ、こちらのBrogがヒットしました。とても良い記事でした。ありがとうございます。以前から、タイでひっそりくらしたいと思っていて、あと数年後、ようやく見通しがたってきました。たまに、見に来ます。
Akio様
コメント頂きありがとうございます。お褒めのお言葉を頂きありがとうございます。
多少でもお役に立てたならば光栄です。タイで生活される日が早く訪れるといいですね。
またお越しください。