冬に日本からバンコクに来ると、気温の差が大きく、
南国に来たという雰囲気を楽しむことが出来ます。
バンコクには年間３つの季節があると言われていて、
４月前後が最も暑いそうです。
寒い日本から長そでを着てバンコクに来ると、
歩くだけで暑くて汗が流れます。
さて、イサーン料理レストランの、
モッドエックスタムスア（มดเอ็กซ์ ตำซั่ว, Mod X Tum Sua）を訪問しました。
地下鉄MRTスティサン（Sutthisan,สุทธิสาร）駅から歩いて3分程度。
場所はここです↓。
お店の外観はこんな感じです。
いかにも現地のローカルレストランといった雰囲気です。
お店の看板、というか垂れ幕。
16時頃にもかかわらず、そこそこお客さんが入っていて、
中で食べる人と持ち帰りの人が半々くらいでした。
テーブルの上はこんな感じ。
ヤムウンセン（yum woon sen,ยำวุ้นเส้น）を注文しました。
春雨、具、玉ねぎ、香草、にんにく、唐辛子を
ナンプラー（魚醤）、マナオ（ライム）、砂糖などで作ったたれで和えた
サラダ感覚のものです。70バーツ。
エビやイカは入っていなくて、ピリ辛のソーセージが入っています。
辛いけど、激辛ではなく自分にはちょうど良かったです。
想像していたものと具が違いましたが、これはこれでありだと思います。
旨い。この味が身に染みます。
別の日にも訪問しました。
15時ですが、お店は賑わっていました。
調理場は大忙し。
焼いたナマズをほぐして叩いて揚げて、
青マンゴーなどとあえて、辛くて甘酸っぱいタレを掛けて食べる、
ヤムプラードゥックフー（ยำปลาดุกฟู, Yum Pla Dook Foo）を注文しました。
120バーツ。
注文すると、調理場でケースの中にある焼いたナマズを包丁でみじん切りにして、それを揚げていきます。
持ち帰りで注文すると、こんな風に揚げたナマズは発泡スチロール容器に、青マンゴー、玉ねぎ、ピーナッツなどがタレで和えられたもの（ヤム）は袋に入れてくれます。
青マンゴーのヤムはお皿に移して。
揚げたナマズをヤムにつけて青マンゴーをのせて食べます。
これは旨い！
サクサクの揚げナマズとタレとマンゴーの相性が抜群です。
揚げ物の油の味をタレとマンゴーの組み合わせが和らげて絶妙なバランスの味です。
この料理を考案した人に感謝。
お店の中に掲げられているメニューです↓。
沢山あります。
一通り訳してみました。
ประเภทตำ（プラペートタム、タム類）
ตำชั่ว（タムスア、カノムチーン（そうめん）入ソムタム）
ตำไท（タムタイ、ソムタムタイ）
ไท+ปู（タイプー、ソムタムタイ塩漬けカニ入り）
ตำไท+ไข่เค็ม（タムタイカイケム、塩漬け卵入りソムタム）
ตำปู（タムプー、塩漬けカニ入りソムタム）
ตำปูปลาร้า（タムプープラーラー、塩漬けカニに魚を発酵させた調味料入りソムタム）
ตำป่า（タムパー、ハーブソムタム）
ตำหอยดอง（タムホイドン、イガイ(貽貝)の塩辛入りソムタム）
ตำแตง（タムテーン、キュウリ入りソムタム）
ตำถั่ว（タムトゥア、豆入りソムタム）
ตำมะม่วง（タムマムアン、マンゴー入ソムタム）
ตำข้าวโพด（タムカオポート、とうもろこし入りソムタム）
ตำข้าวโพดไข่เค็ม（タムカオポートカイケム、トウモロコシ塩漬け卵入りソムタム）
ตำปูม้า（タムプーマー、ワタリガニ入ソムタム）
ตำถาด（タムタード、ソーセージ豚肉カノムチーン卵もやしなど具沢山ソムタム）
ซุปหน่อไม้（スープノーマーイ、タケノコ和え物）
ประเภทย่าง ทอด（プラペートヤーン・トーット、焼き物揚げ物類）
ไก่ย่าง（ガイヤーン、鶏の照り焼き）
ปีกไก่ทอด（ピックガイトート、手羽先唐揚げ）
ปลาเผา（プラーパーオ、焼き魚）
ปลาทอดน้ำปลา（プラートートナンプラー、揚げ魚ナンプラーかけ）
ปลาดุกย่าง（プラードゥックヤーン、焼きナマズ）
หมูแดด（ムーデート、干し豚肉）
หมูย่างน้ำปลา（ムーヤーンナンプラー、豚の焼き物ナンプラーかけ）
หมูคลุกฝุ่น（ムークルックフン、豚肉の練粉揚げ）
เนื้อย่าง（ヌアヤーン、牛肉焼き）
เนื้อแดด（ヌアデート、干し牛肉）
เนื้อคลุกฝุ่น（ヌアクルックフン、牛肉の練粉揚げ）
นมหมูย่าง（ノムムーヤーン、豚のおっぱい焼き）
คอหมูย่าง（コームーヤーン、豚の喉肉焼き）
ไส้อ่อนย่าง（サイオーンヤーン、ホルモン焼き）
ปากเป็ดทอด（パークペットトート、アヒルのくちばし唐揚げ）
ลาบทอด（ラープトート、揚げラープ）
หอยแครงลวก（ホーイクレーンルワックパオ、茹で赤貝）
หอยแครงเผา（ホーイクレーンパオ、焼き赤貝）
ประเภทต้ม-ลาบ-ก้อย（プラペートトム-ラープ-ゴイ、スープ-ゆで肉和え-生肉和え類）
ต้มแซ่บกระดูก（トムセーブグラドゥーク、軟骨のスパイシースープ）
ต้มแซ่บเนื้อ（トムセーブヌア、牛肉のスパイシースープ）
ต้มโคล้งปลาดุก（トムクローンプラードゥック、ナマズのスパイシースープ）
ต้มยำทะเล（トムヤムタレー、海鮮スパイシースープ）
อ่อมกระดูกหมู（オームグラードゥックムー、イサーン風豚肉軟骨スープ）
อ่อมหมู（オームムー、イサーン風豚肉スープ）
อ่อมไก่（オームガイ、イサーン風鶏肉スープ）
อ่อมเนื้อ（オームヌア、イサーン風牛肉スープ）
จิ้มจุ่ม（チムチュム、野菜春雨入りスパイシースープイサーン風鍋）
ลาบหมู（ラープムー、豚ひき肉のラープ（スパイシーなハーブそぼろ風和え））
ลาบเป็ด（ラープペッド、アヒルのラープ）
ลาบปลาดุก（ラーププラードゥック、ナマズのラープ）
ลาบเนื้อ（ラープヌア、牛ひき肉のスパイシーサラダ）
ลาบปลาหมึก（ラーププラームック、イカのラープ）
น้ำตกหมู（ナムトックムー、豚肉のスパイシーサラダ）
น้ำตกเนื้อ（ナムトックヌア、牛肉のスパイシーサラダ）
ก้อยหมู（ゴイムー、豚肉のゴイ(生肉和え)）
ก้อยเนื้อ（ゴイヌア、牛肉のゴイ）
ตับหวาน（タップワーン、レバーの煎り米スパイス和え）
ประเภทยำ （ヤム、和え物サラダ類）
ยำคอหมู（ヤムコームー、豚の喉肉の和え物サラダ）
ยำรวมมิตร（ヤムルアムミット、色々な種類が混ざった和え物サラダ）
ยำวุ้นเส้น（ヤムウンセン、春雨入り和え物サラダ）
ยำทะเล（ヤムターレー、海鮮和え物サラダ）
ยำปลาดุกฟู（ヤムプラードゥックフー、鯰のほぐし身揚げ和え物サラダ）
ยำปูม้า（ヤムプーマー、ワタリガニの和え物サラダ）
ยำหอยแครง（ヤムホーイクレーン、赤貝の和え物サラダ）
ยำผ้าขี้ริ้ว（ヤムパーキーリウ、センマイの和え物サラダ）
กุ้งแช่น้ำปลา（クンチェーナンプラー、エビの刺身にナンプラー、唐辛子、ニンニク、ライムなどのタレをかけたもの）
พล่ากุ้ง（プラークン、エビのハーブサラダ）
หมูมะนาว（ムーマナオ、豚肉のライム味サラダ）
メニューが色々あって、楽しめそうです。
